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Wird aus Apfel- oder Citrustrestern (Schalen) gewonnen, extrahiert und als Geliermittel vor allem in zuckerhaltigen Systemen (z.B. Konfitüre) eingesetzt.. Je nach Herstllungsweise ist Pektin kalt oder heißlöslich einsetzbar. Mit Pektin können weiche, elastische Gele erzielt werden, die im sauren Bereich und mit hoher Zuckerkonzentration stabil sind.
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